Spigola alla Griglia con Erbe Mediterranee
📚Descrizione Ricetta
Spigola intera grigliata ad alta temperatura con un bouquet di erbe aromatiche mediterranee. Pelle croccante e carne succosa.
⚙️Setup Kamado Consigliato: Cottura Diretta ad Alta Temperatura
Specifiche Setup
Legenda
📋Ingredienti
- 1 spigola intera (circa 800g), pulita e squamata
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 4 foglie di salvia
- 1 limone (fettine + succo)
- 3 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale marino e pepe nero
- Prezzemolo fresco tritato
👨🍳Procedimento
- 1
Praticare 3 incisioni diagonali su ciascun lato della spigola. Salare e pepare dentro e fuori.
- 2
Farcire la cavità con rosmarino, salvia, fettine di limone e spicchi d'aglio schiacciati.
- 3
Spennellare la superficie esterna con olio extravergine d'oliva.
- 4
Portare il kamado a 250°C con setup per cottura diretta.
- 5
Grigliare la spigola 8-10 minuti per lato, girandola una sola volta con decisione.
- 6
Servire con un filo d'olio a crudo, succo di limone e prezzemolo tritato.
💡Consigli del Maestro
Oliare bene la griglia prima di posizionare il pesce per evitare che si attacchi
Non muovere il pesce prima che si sia formata la crosticina
La cottura è perfetta quando la pinna dorsale si stacca facilmente
🔗Connessioni e Setup Kamado
📖Articoli Accademia Correlati
🧂Ingredienti Tecnici Correlati
Fleur de Sel
Il fiore del sale è uno strato sottile che si forma sulla superficie delle saline nelle giornate calde e senza vento. Raccolto artigianalmente a mano con pale di legno, ha un'umidità naturale residua che rallenta lo scioglimento.
Pepe Verde
Raccolto quando la bacca è ancora acerba e disidratato o conservato in salamoia. Conserva un aroma erbaceo e fresco, con una piccantezza molto delicata e succosa.
Rosmarino
Erba aromatica dalle foglie aghiformi ricche di oli essenziali legnosi e balsamici. Resiste egregiamente al calore intenso della brace del kamado senza perdere il suo profilo aromatico.
Timo
Erba aromatica dalle foglioline minute e steli legnosi. Offre un profilo erbaceo e floreale molto fresco, che si fonde magnificamente con salse a base di burro e preparazioni delicate.
Olio EVO Delicato
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive raccolte a maturazione avanzata. Ha note fruttate leggere e un bassissimo livello di piccantezza o amaro, perfetto per non coprire ingredienti leggeri.