Salmone Affumicato a Freddo
Filetto di salmone affumicato a bassa temperatura con legno di ontano. Un antipasto raffinato dal sapore delicato e avvolgente.
📋Ingredienti
- 1 filetto di salmone fresco (1 kg), con pelle
- 200g di sale grosso marino
- 100g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Aneto fresco abbondante
- Polvere di legno di ontano per affumicatura a freddo
👨🍳Procedimento
- 1
Preparare la cura mescolando sale, zucchero, pepe schiacciato, scorza di limone e aneto tritato.
- 2
Ricoprire il salmone con la miscela di cura, avvolgere in pellicola e refrigerare per 24 ore.
- 3
Sciacquare il salmone sotto acqua fredda e asciugare tamponando. Lasciare scoperto in frigo 6 ore per formare la pellicola (pellicle).
- 4
Preparare il kamado per affumicatura a freddo (sotto 30°C) usando il generatore di fumo freddo con polvere di ontano.
- 5
Affumicare per 4 ore mantenendo la temperatura più bassa possibile.
- 6
Avvolgere e far riposare in frigo per 12 ore prima di affettare sottilmente.
💡Consigli del Maestro
Usa salmone freschissimo o precedentemente abbattuto per sicurezza alimentare
La pellicle è fondamentale: senza di essa il fumo non aderisce correttamente
Affumicare nelle ore più fresche della giornata per mantenere basse le temperature