Come funziona il Kamado

Il **Kamado** (da una parola giapponese che significa letteralmente "focolare" o "pentola") è un barbecue o forno a forma di uovo costruito in **ceramica refrattaria**. Deriva dagli antichi vasi di argilla utilizzati in Asia migliaia di anni fa per cucinare il riso e altri cibi a calore trattenuto.

Nel dopoguerra, i soldati americani di stanza in Giappone rimasero stupiti dalla qualità del cibo cotto in questi dispositivi e li esportarono negli Stati Uniti, perfezionandoli con l'introduzione di moderni materiali ceramici resistenti agli shock termici e sistemi di ventilazione di precisione. Oggi, il Kamado rappresenta il vertice dell'efficienza e della versatilità nella cucina all'aperto.

La caratteristica fondamentale del Kamado risiede nelle sue **spesse pareti in ceramica**. A differenza dei classici barbecue in metallo o lamiera, che disperdono rapidamente calore nell'ambiente esterno, la ceramica agisce come un incredibile **accumulatore termico**.

Questo comporta tre vantaggi termodinamici fondamentali:

• **Inerzia termica eccezionale**: Una volta scaldata, la ceramica rilascia calore in modo uniforme ed estremamente lento. La temperatura interna rimane stabile anche in presenza di vento freddo o pioggia all'esterno.
• **Trattenuta dell'umidità**: Nei barbecue metallici, l'alto flusso d'aria necessario per mantenere alti i carboni asciuga i cibi. Nel Kamado, la ceramica radiante richiede pochissimo flusso d'aria per mantenere la temperatura, mantenendo i succhi della carne intrappolati all'interno.
• **Efficienza nei consumi**: Grazie all'isolamento termico, una singola carica di carbone di qualità può durare anche 15-20 ore di cottura low & slow.

Nel Kamado non si controlla la temperatura aggiungendo o togliendo carbone, ma regolando millimetricamente l'ossigeno che alimenta la brace. Questo avviene tramite due valvole:

1. **Bocchetta inferiore (tiraggio)**: Regola l'ingresso dell'aria primaria. Più è aperta, più aria fresca entra e più la brace brucia forte, alzando la temperatura.
2. **Bocchetta superiore (margherita)**: Regola l'uscita dei gas caldi e determina il tiraggio del barbecue. Agisce come regolatore di precisione.

Per stabilizzare la temperatura sul valore ideale basta calibrare l'apertura di entrambe le valvole. Nel low & slow si tengono aperte solo pochi millimetri, mentre per grigliare direttamente o cuocere la pizza si aprono al massimo.