📋Ingredienti

• 2 rack di costine baby back
• 3 cucchiai di paprika dolce
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna
• Sale e pepe q.b.
• 200ml di salsa BBQ
• 100ml di succo di mela
• 50g di burro
• 3 cucchiai di miele
• Chips di legno di ciliegio

👨‍🍳Procedimento

1. 1

   Rimuovere la membrana dal lato osseo delle costine. Applicare il rub generosamente su entrambi i lati.

2. 2

   Stabilizzare il kamado a 110°C con setup per cottura indiretta e chips di ciliegio.

3. 3

   Fase 1 (3 ore): Posizionare le costine sulla griglia, lato osseo verso il basso. Cuocere senza toccare.

4. 4

   Fase 2 (2 ore): Avvolgere le costine in foglio di alluminio con burro, miele e succo di mela. Riposizionare nel kamado.

5. 5

   Fase 3 (1 ora): Rimuovere l'alluminio, spennellare con salsa BBQ. Cuocere scoperte per caramellare la glassa.

6. 6

   Le costine sono pronte quando la carne si ritira dall'osso di circa 1cm e si piegano senza spezzarsi.