📋Ingredienti

• 1 punta di petto di manzo (5-6 kg)
• 4 cucchiai di sale grosso
• 4 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• Chunks di legno di quercia
• Spritz di aceto di mele e acqua (50/50)

👨‍🍳Procedimento

1. 1

   Rimuovere il brisket dal frigo 2 ore prima della cottura. Rifilare il grasso lasciando uno strato di circa 6mm.

2. 2

   Preparare il rub mescolando sale, pepe, paprika, aglio e cipolla in polvere. Massaggiare generosamente su tutta la superficie.

3. 3

   Accendere il kamado e stabilizzare la temperatura a 110°C con deflettore di calore e chunks di quercia.

4. 4

   Posizionare il brisket con il grasso verso l'alto sulla griglia. Inserire la sonda di temperatura.

5. 5

   Cuocere senza aprire per le prime 3 ore. Poi spruzzare con lo spritz ogni 45 minuti.

6. 6

   Quando la temperatura interna raggiunge 75°C (dopo circa 6-7 ore), avvolgere in carta da macellaio rosa (butcher paper).

7. 7

   Continuare la cottura fino a raggiungere 96°C di temperatura interna e la sonda scorre come nel burro.

8. 8

   Far riposare il brisket avvolto in un contenitore termico per almeno 1 ora prima di affettare.

9. 9

   Affettare contro fibra con coltello affilato. Servire con il proprio jus.