Tagli Anatomici
Conoscere la carne è il primo passo per una cottura perfetta. Esplora i tagli ideali per il Kamado, capisci dove si trovano, le loro temperature al cuore e le cotture consigliate.
Punta di Petto (Brisket)
Taglio ricavato dal petto del manzo, ricco di tessuto connettivo e coperto da un cappello di grasso, ideale per cotture low & slow lunghissime.
Costine Baby Back
Costolette ricavate dalla parte superiore della gabbia toracica, vicino alla spina dorsale. Sono più corte, tenere e si cuociono più velocemente delle Spare Ribs.
Spalla di Maiale (Boston Butt)
Taglio ricco di grasso intramuscolare e connettivo, proveniente dalla porzione superiore della spalla. È il taglio per eccellenza per il Pulled Pork.
Filetto di Salmone
Trancio o mezza baffa di salmone fresco con pelle. Ottimo per l'affumicatura a caldo o a freddo sulla griglia del Kamado.
Spigola Intera
Pesce bianco intero, pescato o d'allevamento di alta qualità. Perfetto per essere grigliato intero a calore diretto con erbe aromatiche.
Picanha (Codone di Manzo)
Taglio di forma triangolare caratterizzato da una spessa copertina di grasso bianco sul dorso, tipico del churrasco brasiliano ma superbo se cotto intero o a fette sul Kamado.
Bistecca alla Fiorentina
Taglio iconico che comprende il filetto e il controfiletto divisi dal caratteristico osso a forma di T (T-bone). Richiede spessori alti ed una cottura rapida e sapiente.
Wagyu Giapponese A4/A5
La carne più pregiata al mondo, caratterizzata da una marezzatura estrema (grasso intramuscolare) definita a 'neve caduta'. Il grasso del Wagyu ha un punto di fusione eccezionalmente basso (circa 25°C), fondendo letteralmente in bocca.