📋Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (4-5 kg)
• 3 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sale grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 250ml di aceto di mele
• Chunks di legno di hickory
• Panini brioche per servire

👨‍🍳Procedimento

1. 1

   Mescolare tutte le spezie per creare il rub. Applicare generosamente su tutta la spalla, massaggiando bene.

2. 2

   Avvolgere in pellicola e refrigerare per almeno 8 ore (meglio tutta la notte).

3. 3

   Stabilizzare il kamado a 120°C con deflettore e chunks di hickory.

4. 4

   Posizionare la spalla con il grasso verso l'alto. Inserire la sonda di temperatura.

5. 5

   Cuocere per circa 10 ore, spruzzando con aceto di mele ogni ora dopo le prime 3 ore.

6. 6

   Quando la temperatura interna raggiunge 95°C e la sonda entra senza resistenza, la cottura è completa.

7. 7

   Avvolgere in foglio di alluminio e far riposare 1 ora.

8. 8

   Sfilacciare con due forchette o artigli da BBQ, mescolando con il fondo di cottura.

9. 9

   Servire nei panini brioche con coleslaw e salsa BBQ a piacere.