Setup Reverse Sear

⚙️Configurazione Fisica Illustrata

Specifiche Setup

Modalitàreverse-sear

DeflettoriFase 1: Inseriti | Fase 2: Rimossi completamente

GrigliaFase 1: Alto | Fase 2: Basso (vicino alla griglia in ghisa)

Carbone100% (carbone di grossa pezzatura per sostenere le due fasi)

VentilazioneSuperiore: Fase 1: Aperta 1-2mm | Fase 2: Aperta al 100% / Inferiore: Fase 1: Aperta 5mm | Fase 2: Aperta al 100%

Legenda

🔵 Aria Fredda

🔴 Aria Calda

⚪ Refrattari

🔥 Brace Attiva

📚Descrizione Setup

Una configurazione ibrida in due fasi. Fase 1: Calore indiretto dolce per scaldare uniformemente il cuore della carne. Fase 2: Calore diretto violento per scottare la superficie.

🌡️Target di Temperatura

Temperatura Cupola (Dome)Fase 1: 100°C | Fase 2: >260°C

Temperatura Griglia (Grate)Fase 1: 95°C | Fase 2: >280°C

🥞Schermatura & Griglia

Deflettori CaloreFase 1: Inseriti | Fase 2: Rimossi completamente

Livello GrigliaFase 1: Alto | Fase 2: Basso (vicino alla griglia in ghisa)

💨Regolazione Aria e Flussi

Valvola Inferiore (Bottom Vent)

Fase 1: Aperta 5mm | Fase 2: Aperta al 100%

Valvola Superiore (Top Vent)

Fase 1: Aperta 1-2mm | Fase 2: Aperta al 100%

⚙️Accessori Consigliati per il Setup

🛠️ Deflettori di calore

🛠️ Griglia in ghisa pesante

🛠️ Sonda al cuore wireless precisi

🎓Tecniche di Cottura Associate

Reverse Sear (Cottura Inversa)

Tecnica ideale per bistecche spesse (oltre i 4 cm) come la Fiorentina. Consiste in una prima fase di riscaldamento lento a calore indiretto (circa 100-110°C) per asciugare la superficie e portare il cuore della carne a circa 48-52°C, seguita da una violentissima rosolatura finale a calore diretto (oltre 250°C) per ottenere una crosta perfetta (reazione di Maillard) senza stracocere l'interno.

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🍽️Ricette Correlate Pratiche

🥩

Media

Fiorentina con cipolline al vino rosso

Una bistecca alla fiorentina cotta sul Kamado e accompagnata da cipolline brasate al vino rosso. La preparazione unisce una cottura diretta della carne a una riduzione lenta delle cipolline in padella, ottenendo un contorno ricco e saporito.

15 min230 °C4 porz.

🥩

Media

Picanha Churrasco al Kamado

La Picanha brasiliana nel suo splendore: cappello di grasso intatto, sale grosso e fuoco vivo. La tecnica del Reverse Sear al Kamado esalta la marezzatura naturale del taglio più amato del Brasile.

1 ora100°C → 300°C4 porz.

🥩

Difficile

Wagyu A4 Reverse Sear al Kamado

La bistecca più pregiata al mondo cotta con la tecnica che ne esalta ogni grammo di marezzatura. Il Reverse Sear al Kamado garantisce un interno uniformemente caldo e una crosta millimetrica perfetta.

1 ora90°C → 350°C2 porz.

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