📋Ingredienti

• 500g di farina tipo 00 (W 280-320)
• 325ml di acqua fredda
• 10g di sale marino
• 3g di lievito di birra fresco
• Pomodori San Marzano DOP (400g)
• Mozzarella di bufala DOP (250g)
• Basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Pietra refrattaria per kamado

👨‍🍳Procedimento

1. 1

   Sciogliere il lievito nell'acqua fredda. Aggiungere la farina gradualmente e impastare per 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale a metà impastamento.

2. 2

   Far lievitare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 2 ore, poi in frigo per 24 ore.

3. 3

   Dividere l'impasto in 4 panetti da 210g circa. Far maturare a temperatura ambiente per 4-6 ore.

4. 4

   Preparare il condimento: schiacciare i San Marzano a mano, condire con sale e un filo d'olio.

5. 5

   Installare la pietra refrattaria nel kamado e portare alla massima temperatura (350-400°C).

6. 6

   Stendere ogni panetto a mano (mai con il mattarello!) formando un disco di 30cm con cornicione rialzato.

7. 7

   Condire velocemente con salsa, infornare sulla pietra rovente e cuocere 60-90 secondi ruotando la pizza a metà cottura.

8. 8

   Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzi e il basilico fresco appena uscita dal kamado.